无增加剂、高蛋白、低脂肪。近来，我国农业大学的大豆冰淇淋一经上架便成为爆款，想不到的是，背面还有不少“黑科技”。

  冰淇淋遍及脂肪含量高，而这块大豆冰淇淋配料表却是干干净净，比正常冰淇淋的脂肪含量一半还要低。据我国农业大学介绍，这款冰淇淋来自学校食物学院郭顺堂教授团队。

  郭顺堂教授介绍：“首先从质料上，咱们优选精品大豆制成豆粉保存养分不丢失，一起更便于贮存，而质料大豆选自我国大豆中心产区之一的黑龙江绥化”，绥化素有“北国大粮仓”之称，作为寒地黑土中心区，这儿大豆栽培前史悠远持久，绥化大豆享有“金豆”的美誉，为了研制口感更好的产品，郭教授牵头的植物蛋白与谷物加工，北京市要点实验室参加了大豆冰淇淋的全程研制，“咱们使用植物性成分代替动物性成分，来加工具有动物产品结构和口感的产品，并为此打造一个工业生态链，将清晰的基础理论使用在产品研制中，完成了植物性成分的完美代替”。

  其次便是工艺的处理，“做冰淇淋最重要的问题是乳化，所以惯例产品常常要增加奶油，假如乳化欠好，油和蛋白是别离的，这个别离进程不只不简单冻住，并且口感也会变差，而大豆蛋白正是简单乳化的一类，相当于增加了天然稳定剂，使得这一问题方便的处理”，“大豆在工艺流程中要去除腥味但不能摒弃豆香味”，用豆奶制造冰淇淋也带来了豆腥味这一难题，郭顺堂教授团队经过深入研讨，提醒了豆乳风味的热诱导转化规则，发明晰微压煮浆技能和自动化配备，终究处理了豆奶的异味问题，谈及让大豆冰淇淋走进学校的初衷。

  郭教授表明，农大学子应该品味到来自最好产区的食物，认识到优质农产品是怎样的，可以在生活中培育对农业的喜欢和认同，2024年，郭顺堂教授在东北绥化树立教授工作站与企业协作研制，展开大豆食物、植物蛋白加工和使用新技能和乳成分别离加工新技能的研讨，他们将理论顺畅运用到产品研讨开发中，继续为把黑龙江优质大豆打造成完好的工业链而尽力。

  现在，学校食堂售卖的大豆冰淇淋有黄豆和黑豆两种口味，由于过分火爆，有时需求排队超1小时。郭教授介绍，除了大豆冰淇淋外，实验室现还有成型产品大豆酸奶、大豆奶酪也正在开发中。未来大豆冰淇淋还会推出可可、抹茶等多种口味。

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